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Tout ce que vous voulez savoir sur la truffe

December 20, 2011

PHOTO: MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE

Qu’est-ce qu’une truffe? Un champignon au chocolat? Ça s’achète où, ça goûte quoi, ça se mange comment? Pour en savoir plus sur ce produit de très grand luxe qui fascine gourmets et gourmands depuis toujours, nous avons posé quelques questions à l’un des principaux importateurs de truffes à Montréal, Paolo Macchi. Voici ce qu’il nous a expliqué.

PHOTO: MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE

Qu’est-ce qu’une truffe?

La truffe est un champignon très rare. (Il existe aussi des chocolats appelés truffes, nommés ainsi car ils ressemblent aux champignons.) Les truffes poussent à plusieurs endroits, notamment en France, en Italie, aux États-Unis, en Chine, en Croatie et même en Suède. Mais ces truffes que l’on trouve un peu partout ne sont pas toutes aussi parfumées et savoureuses. Les plus reconnues sont les françaises et les italiennes.
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